Je suis entré dans le monde la fermentation au levain en 2022. Après la magie de la découverte, j’ai perfectionné ma pratique régulièrement et méthodiquement. De proche en proche, j’ai engagé ma conversion professionnelle pour devenir boulanger.
Ce métier allie agriculture et artisanat, alimentation et travail manuel, filières essentielles qu’il me semble indispensable de se réapproprier pour donner du sens à notre monde.
Après différents stages de pratique en fournils au levain et boulangeries conventionnelles, plusieurs expériences de boulangerie collective, joyeuse et enthousiasmante, j’ai passé le CAP Boulanger en 2026.
J’ai créé Levain tout point en septembre 2026.
Je propose des pains fermentés sur levain avec farines bios et locales.
Le levain est une culture symbiotique de bactéries et de levures. Il s’entretient avec amour et lorsqu’il est prêt pour la panification, on l’appelle le « levain tout point ».
Les micro-organismes qui le composent créent un monde riche et complexe permettant de transformer les sucres présents dans les farines en acides, en arômes et en dioxyde de carbone.
Cette réaction de fermentation permet l’obtention de pains de qualité supérieure, de longue conservation, sains et savoureux.
Tel·les le levain, en mangeant, en respirant, créons un monde meilleur ! Soyons levain !
Pains de blés anciens
Pains à faible teneur en gluten (petit épeautre, Khorasan…)
Pains sans gluten (sarrasin)
